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VIENDO 26/4/19
Regulaciones

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La ANMAT recuerda que está prohibida la venta de leche sin pasteurizarADJUNTO

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BUENOS AIRES, abril 26: La agencia reguladora remarcó que la llamada “leche cruda” no es segura, ante las noticias de un aumento de la venta de este producto.

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En medio de la polémica por la presencia de productos “a base de leche” en las góndolas, se comenzó a popularizar la compra y consumo de “leche cruda”, como se conoce al producto que no pasó por el proceso de pasteurización. Ante esto, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) brindaron información sobre este momento de la leche, según se define en la llamada Norma General para el Uso de los Términos Lecheros del Código Alimentario Argentino (CAA). En este sentido, allí se define este producto como aquel que no ha sido calentada a más de 40º C ni sometida a ningún tratamiento con un efecto equivalente.

La venta al público de leche cruda de cualquier especie “se encuentra expresamente prohibida por la legislación actual”, destacó la ANMAT. Esta reglamentación agrega que en aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada o sometida a tratamiento térmico autorizado, las autoridades locales “deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el CAA”. En tal sentido, se señala además que solamente se encuentra autorizada la comercialización de “leche certificada cruda” destinada al consumo directo. Ésta debe cumplir con los requisitos establecidos y proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin, provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño, conforme a las reglamentaciones vigentes en la materia.

Durante la producción primaria, la leche puede contaminarse con microorganismos procedentes de los animales o del medio ambiente y, por ello, puede contener bacterias patógenas como Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Campylobacter, Mycobacterium tuberculosis y Brucella abortus, entre otros contaminantes biológicos. Los tratamientos térmicos que deben aplicarse a la leche tienen por objeto eliminar los potenciales microorganismos patógenos que pueda contener y que comprometen la inocuidad del alimento. El Código Alimentario Argentino, norma fundamental en materia de alimentos, define y establece los requisitos que deben cumplir los productos lácteos. La leche, sin calificativo alguno, se encuentra definida en el Artículo 554 como el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la autoridad sanitaria bromatológica jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales debe denominarse con el nombre de la especie productora.

Entre los requerimientos se destaca que la leche certificada cruda debe ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor. Además, debe ser expendida en envases esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente, afirma el artículo 557 del código alimentario argentino. Por otra parte, todo establecimiento que elabore leche certificada cruda debe contar con la dirección técnica de un profesional universitario capacitado para dichas funciones, quien asumirá conjuntamente con la empresa la responsabilidad, ante las autoridades sanitarias, por la calidad de los productos elaborados dispuesto en el artículo 553 bis.